Guías generales para los competidores y jueces (resumen)
1. El criterio principal para juzgar todos los platos debe de ser la receta presentada por cada participante la cual debe de contar con una descripción detallada de los ingredientes y los métodos de preparación en los formatos oficiales.
2. Los competidores deben de evitar presentar recetas de platos juzgados previamente. (Que haya participado en otra competencia)
3. El plato caliente se presentará caliente.
4. No se colocará comida o decoración en el borde del plato
5. Se debe de evitar repetir los métodos de preparación (Ejemplo: no preparar todo hervido)
6. Los ingredientes y guarniciones deben de armonizar con la parte principal del plato y basarse en estándares contemporáneos de valores nutricionales
7. Solamente se deben de incluir los ingredientes necesarios y mencionados en la receta.
8. Los métodos de cocción utilizados deben de ser los correctos para cada ingrediente
9. Las salsas presentadas no deben de hacer ver el plato inapetente.
10. Todos los vegetales utilizados deberán de ser torneados o cortados uniformemente.
11. Se permite espesar las cremas.
12. En caso de utilizar gelatina, la cantidad de esta puede exceder las cantidades normales siempre y cuando la integridad de la receta no dependa enteramente de ello.
13. El arreglo y presentación del plato debe de ser práctico (poder ser degustado fácilmente) y apetecible.
14. Todos los ingredientes que se utilicen en la receta y para decoración deberán de ser comestibles.
15. La comida caliente se colocará siempre sobre platos correspondientes y no sobre espejos o bandejas.
16. La comida caliente nunca se presentará sobre platos cubiertos con gelatina.
17. Las porciones presentadas deben de ser proporcionales a la receta misma y a la cantidad de porciones requeridas.
18. Al utilizarse salseros, estos se deben de llenar hasta la mitad.
19. En general, el peso de las porciones debe seguir las normas de un buen balance nutricional. 35% Proteína 65% Carbohidratos.
20. El plato se deberá presentar limpio y sin trozos de alimentos.
21. Todos los platos terminados deben de ser debidamente identificados en las mesas de exhibición y en los formularios de participación.
22. El cumplimiento de los tiempos designados para cada etapa durante la presentación deberá de ser exacto.
23. Todo desperdicio excesivo durante la presentación será calificado negativamente
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